Лепим домашние вареники!

Вареники можно сделать с любой начинкой. Как правило, их отличает от пельменей только начинка. Вареники делают с чем угодно, но только не с мясом.

Тесто

Рецептов теста для этих блюд великое множество. Какой из них самый правильный? Тот, который пришелся по вкусу членам семьи и прижился на вашей кухне. Я использую самый простой. Для него вам понадобятся лишь мука и вода, смешанные в правильных пропорциях 3:1. Многие хозяйки кладут в тесто для пельменей или вареников еще 1 ч. л. соли. Но я этого не делаю.
Тесто замешиваю так: муку насыпаю на стол холмиком, делаю в нем углубление и наливаю туда воду. А потом тщательно вымешиваю руками. В итоге должен получиться комок, который не липнет к рукам и ножу.
Доверьтесь своей интуиции, когда месите тесто. Можно добавить немного муки либо воды, если вам кажется, что оно расплывается или получилось слишком тугим.
Получившийся комок лучше всего накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре примерно на полчаса. За это время вы подготовите начинку, а тесто станет более эластичным.

Начинки

Вы можете положить внутрь вареников все что угодно: от бананов до картошки с грибами. Ориентируйтесь на то, что больше любит ваша семья. Все начинки рассчитаны на тесто, приготовленное из 3 ст. муки и 1 ст. воды.
Для картофельной вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 средних вареных картошки;
• свежая зелень, лучше укропа;
• 2-3 ст. л. сливочного масла;
• соль по вашему вкусу.

Масло можно взять прямо из холодильника. В таком случае картофель должен быть еще горячим, чтобы оно растаяло при перемешивании. Укроп вымойте и мелко нарежьте. Все ингредиенты сложите в небольшую кастрюльку и разомните мялкой или скалкой, дополнительно хорошо перемешайте ложкой.
Для творожной используются такие ингредиенты:

• 300 г творога;
• сахар по вашему вкусу;
• ванилин.

Все ингредиенты хорошенько перемешайте между собой, а потом разотрите ложкой.
К такой начинке можно вместо сахара добавить варенье, свежие либо замороженные ягоды.
Для фруктовой начинки вам понадобится:

• 500 г черники или 700 г вишни;
• 0,5-2 ст. сахара – его количество зависит только от ваших вкусовых предпочтений.

Ягоды или фрукты могут быть свежими или замороженными. Их нужно засыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы пустили сок. Потом, когда вы подготовите должным образом тесто для лепки, откиньте начинку на дуршлаг. Сок можно оставить для желе или компота, а засахаренную чернику или вишню используйте как начинку для вареников.

Лепим вареники

От комка теста, который дожидается своего часа под пленкой, оторвите кусок и положите его на посыпанный мукой стол. Работать с тестом дальше можно двумя способами.

1. Разомните отделенный кусок в лепешку, а затем раскатайте скалкой. У вас должен получиться тонкий пласт.
2. Раскатайте кусок в длинную колбаску. Порежьте ее на кусочки. Из каждого при помощи скалки сформируйте небольшой блинчик.

Из получившегося пласта стаканом вырежьте кружочки. В центр кладите начинку, но не слишком много, чтобы вы могли защипнуть края. Делайте это на совесть, иначе в процессе варки вареники развалятся. Отверстий по краю быть не должно.
Готовые полуфабрикаты обваляйте в муке и выложите рядами на разделочную доску. Лучше всего, когда вареники не касаются друг друга. Иначе они могут слипнуться. Если получившееся количество за один прием пищи ваша семья не осилит, заморозьте излишки. Потом как найдете в морозилке.
Варить их надо, как и магазинные: опустить в кипящую подсоленную воду, а когда всплывут, уменьшить огонь. Через 2-3 минуты варки достаньте вареники из воды и подавайте к столу, заправив кусочком сливочного масла, чтобы не склеивались. Ешьте их просто так или заправив сметаной.
Приятного аппетита!