Вертута, плацинда и малай – выпечка по-молдавски (3 рецепта с фото)

Молдавская выпечка – это, прежде всего, вертута, плацинда и малай. Не слышали о таких дивных яствах? Тогда мы спешим к вам!
Итак, что мы знаем о молдавской кухне? Она весьма оригинальна, богата яркими вкусами и ароматами. А чем же интересна молдавская выпечка?
В основном это так называемые закрытые пироги из дрожжевого или слоеного теста со всевозможными начинками: сладкими и не очень, сытными и легкими. Предлагаю познакомиться с традиционной выпечкой по-молдавски прямо сейчас.

Вертута с яблоками

Ингредиенты
Для теста:

• 3 чашки по 250 мл любого растительного масла;
• 1 полная чашка хорошо нагретой воды;
• сода – на кончике ножа;
• мука – по потребности, сколько заберёт.

Для начинки:

• яблоки;
• корица;
• изюм (по желанию);
• сахар;
• ванильный сахар.

Как приготовить вертуту с яблоками


Растительное масло налейте в миску, добавьте немного соды и хорошо нагретой воды, всыпьте немного муки. Интенсивно вымешайте. Самое главное – тесто должно быть очень мягким и эластичным! Заготовку накройте полотенцем и оставьте на несколько минут.
Теперь самый главный момент! Смазанным в муке ножом разрежьте тесто на небольшие кусочки и выложите на посыпанное мукой рабочее место. Начните раскатывать каждый кусок, предварительно обсыпав мукой и скалку.
Раскатывайте тесто так, чтобы получился круг, теперь подушечками пальцев его можно немного растянуть по краям, аккуратно, без резких движений. Слой теста должен быть тонким.
Теперь хорошенько смажьте поверхность теста растительным маслом. В нескольких местах наколите его вилкой и пусть полежит.
В это время приготовьте начинку. Возьмите два средних яблока. Очистите и натрите на средней тёрке. Выложите начинку широкой полосой, отступив от краев теста, разровняйте рукой. Поверх яблок насыпьте ванильный сахар, вдоль начинки – обычный  сахар, точно также узкой полоской посыпьте корицей. При желании можете добавить изюм.
Теперь с двух сторон одновременно накиньте края теста на яблоки и начните заворачивать пирог в виде рулета, опять-таки нежно подтягивая тесто.
Закрутите рулет до конца, а по краям тесто защеплите. Теперь обеими руками распределите начинку внутри и выложите вертуту на обильно смазанный растительным маслом противень.
Когда противень будет заполнен, смажьте каждую вертуту маслом, и посередине украсьте сахаром и корицей.
Выпекайте вертуту недолго, до готовности на среднем огне. Готовый пирог должен быть светло-коричневого цвета.

Плацинда с яйцами, сыром и зеленью

Ингредиенты
Для теста:

• 1 стакан воды;
• 500 г муки;
• соль;
• растительное масло.

Для начинки:

• 5 яиц;
• небольшой пучок зелени (укроп и зеленый лук);
• 300-400 г творожного сыра (брынза);
• черный молотый перец;
• соль.

Как приготовить плацинду


Добавьте в теплую воду 1/2 ст. л. масла. Затем всыпьте соль, муку и замешивайте, пока не получится мягкое эластичное тесто. Накройте заготовку полотенцем и оставьте «отдыхать» на 30 минут.
Для начинки отварите и мелко порежьте яйца, измельчите зелень, разомните сыр, перемешайте. Поперчите и посолите по вкусу.
Разделите тесто на 6 частей и раскатайте из каждой небольшую лепешку, смажьте маслом и оставьте пропитываться на 10-15 минут. Затем каждую лепешку снова раскатайте, на этот раз очень тонко, чтобы просвечивала. Сверните края лепешки к центру, чтобы получился квадрат. Выложите на него начинку и сложите уголки к центру. Обжарьте готовую плацинду на растительном масле с обеих сторон.

Малай с джемом

Ингредиенты
Для теста:

• 2 ст. кукурузной муки;
• 2 яйца;
• 1 ст. пшеничной муки;
• 2 ст. молока;
• растительное масло;
• 3 ст. ложки сахара;
• 1 ч. л. ванилина;
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 1/2 ст. любого джема;
• 1/2 ст. измельченных грецких орехов.

Для посыпки:

• 2 ст. л. сахарной пудры

Как готовить малай с джемом


Добавьте в кукурузную муку кипящее молоко, сахар, ванилин, размешайте, накройте крышкой и оставьте на 40 минут для разбухания. Затем сюда же добавьте пшеничную муку, размешанную с разрыхлителем, яйца, растопленное сливочное масло и все взбейте. Оставьте тесто на 30 минут.
Затем выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте до готовности при 180 °C. Готовый пирог остудите и разрежьте на 2 коржа.
Смешайте джем с орехами и смажьте им нижний корж, а верхним накройте. Посыпьте готовый малай сахарной пудрой.