В теплое время года совсем не хочется тяжелой и сытной пищи. А это значит, что самое время баловать своих близких легкими холодными супчиками!Холодник – не единственный суп, которым можно утолить и жажду, и голод в летнюю жару. Существует еще масса вариаций на тему «холодные супы». Овощное изобилие на грядках и прилавках магазинов располагает к полету кулинарной фантазии.
Предлагаю вам подборку наивкуснейших холодных супов, которые мои мама и тетя готовят уже более 30 лет. Уверена, ваши близкие будут в восторге!
![окрошка на кефире]()
Ингредиенты:
Залейте мясо кипятком и сварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Отварите в мундире картофель и сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и нарежьте так же.
Помойте под проточной водой огурцы, редиску, укроп, обсушите и мелко нарежьте.
Вылейте в кастрюлю кефир, добавьте нарезанные мясо, яйца, овощи и зелень.
Не забудьте про зеленый лук. Перед тем как закладывать его в кастрюлю, нарежьте его, немного посолите и слегка разомните в ступке, чтобы он пустил сок.
Добавив лук к остальным ингредиентам, еще раз хорошенько перемешайте окрошку и поставьте ее охлаждаться на часок в холодильник.
![ботвинья с семгой]()
Ингредиенты:
Сварите рыбу, добавив в воду пару листов лаврушки и горошин черного перца. Пока рыба остывает, промойте щавель и свекольную ботву и опустите на пару минут в кипящую воду. Затем откиньте на дуршлаг и остудите.
Мелко нарубленные щавель, ботву и огурцы сложите в кастрюлю, добавьте мелко порезанные перья лука, натертые на терке лимонную цедру и хрен.
Залейте в кастрюлю квас, перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу и поставьте на пару часов в холодильник.
Когда суп достаточно охладится (минут 20-30), удалите из рыбы кости и кожу.
Налив в тарелку ботвинью, добавьте кусочек семги и ложечку сметаны. Сверху посыпьте мелко нарубленным укропом и зеленым луком.
При желании в суп можно добавить молодую крапиву, шпинат, а вместо семги использовать судак или севрюгу.
![холодный суп из йогурта]()
Ингредиенты:
Натрите на крупной терке вымытые огурчики и редис.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите. Одно яйцо натрите на крупной терке (второе понадобится для украшения).
Лук, петрушку растолките в ступке со щепоткой соли, чеснок мелко порубите.
В кастрюлю сложите измельченные овощи и зелень, добавьте йогурт. Если масса слишком густая, разбавьте ее куриным бульоном или газированной минеральной водой.
Добавьте в суп соль, перец, лимонный сок по вкусу, перемешайте и «забудьте» в холодильнике на 2-3 часа.
При подаче положите в тарелку четвертинку сваренного вкрутую яйца и веточку петрушки.
Если же традиционная подача холодного супа кажется вам слишком заурядной, положите в тарелку пару листиков мяты. Мятный аромат придаст ему еще больше свежести.
![огуречный суп]()
Ингредиенты:
Очистите 3 огурчика от кожуры и нарежьте кружочками, переложите в блендер. Добавьте чеснок, сметану, лимонный сок, соль и измельчите все до однородной массы.
Нарезанные небольшими кубиками оставшиеся огурцы и мелко порубленную зелень добавьте в пюре. Массу перемешайте и поставьте в холодильник на пару часов.
Перед подачей на стол суп разлейте по тарелкам и полейте горячим соусом из подогретого оливкового масла (1-2 ст.л.), смешанного с молотым красным перцем (1 ч.л.) и карри (1,2 ч.л.).
Приятного аппетита!
Предлагаю вам подборку наивкуснейших холодных супов, которые мои мама и тетя готовят уже более 30 лет. Уверена, ваши близкие будут в восторге!
Классическая окрошка на кефире
Ингредиенты:
- 400 г говядины или курицы,
- 2 л кефира 1-процентной жирности,
- 3 шт. картофеля,
- 4 яйца,
- 4 огурчика,
- 10 редисок,
- пучок укропа.
Залейте мясо кипятком и сварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кубиками.
Отварите в мундире картофель и сварите вкрутую яйца, остудите, очистите и нарежьте так же.
Помойте под проточной водой огурцы, редиску, укроп, обсушите и мелко нарежьте.
Вылейте в кастрюлю кефир, добавьте нарезанные мясо, яйца, овощи и зелень.
Не забудьте про зеленый лук. Перед тем как закладывать его в кастрюлю, нарежьте его, немного посолите и слегка разомните в ступке, чтобы он пустил сок.
Добавив лук к остальным ингредиентам, еще раз хорошенько перемешайте окрошку и поставьте ее охлаждаться на часок в холодильник.
Ботвинья с семгой
Ингредиенты:
- 400 г семги,
- 200 г щавеля,
- 200 г молодой свекольной ботвы,
- 200 г свежих огурцов,
- 1 ст. л. хрена,
- 1 ст. л. цедры лимона,
- 1,5 л кваса,
- укроп, зеленый лук, сметана, соль, черный перец по вкусу.
Сварите рыбу, добавив в воду пару листов лаврушки и горошин черного перца. Пока рыба остывает, промойте щавель и свекольную ботву и опустите на пару минут в кипящую воду. Затем откиньте на дуршлаг и остудите.
Мелко нарубленные щавель, ботву и огурцы сложите в кастрюлю, добавьте мелко порезанные перья лука, натертые на терке лимонную цедру и хрен.
Залейте в кастрюлю квас, перемешайте, добавьте соль и перец по вкусу и поставьте на пару часов в холодильник.
Когда суп достаточно охладится (минут 20-30), удалите из рыбы кости и кожу.
Налив в тарелку ботвинью, добавьте кусочек семги и ложечку сметаны. Сверху посыпьте мелко нарубленным укропом и зеленым луком.
При желании в суп можно добавить молодую крапиву, шпинат, а вместо семги использовать судак или севрюгу.
Холодный суп из йогурта
Ингредиенты:
- 700 мл нежирного йогурта без добавок,
- 3 молоденьких огурчика,
- 6 редисок,
- 2 яйца,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 ч.л. лимонного сока,
- зеленый лук, петрушка, соль, черный молотый перец по вкусу.
Натрите на крупной терке вымытые огурчики и редис.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите. Одно яйцо натрите на крупной терке (второе понадобится для украшения).
Лук, петрушку растолките в ступке со щепоткой соли, чеснок мелко порубите.
В кастрюлю сложите измельченные овощи и зелень, добавьте йогурт. Если масса слишком густая, разбавьте ее куриным бульоном или газированной минеральной водой.
Добавьте в суп соль, перец, лимонный сок по вкусу, перемешайте и «забудьте» в холодильнике на 2-3 часа.
При подаче положите в тарелку четвертинку сваренного вкрутую яйца и веточку петрушки.
Если же традиционная подача холодного супа кажется вам слишком заурядной, положите в тарелку пару листиков мяты. Мятный аромат придаст ему еще больше свежести.
Огуречный суп-пюре
Ингредиенты:
- 5 средних огурцов,
- 2 зубчика чеснока,
- 200 г нежирной сметаны,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- зелень, соль по вкусу.
Очистите 3 огурчика от кожуры и нарежьте кружочками, переложите в блендер. Добавьте чеснок, сметану, лимонный сок, соль и измельчите все до однородной массы.
Нарезанные небольшими кубиками оставшиеся огурцы и мелко порубленную зелень добавьте в пюре. Массу перемешайте и поставьте в холодильник на пару часов.
Перед подачей на стол суп разлейте по тарелкам и полейте горячим соусом из подогретого оливкового масла (1-2 ст.л.), смешанного с молотым красным перцем (1 ч.л.) и карри (1,2 ч.л.).
Приятного аппетита!