5 рецептов рыбных блюд

Как часто вы готовите рыбу? Лучше и полезнее всего подавать ее на стол 2-3 раза в неделю. Однако чаще всего фантазия хозяйки исчерпывается лишь одним блюдом: рыба жареная. Пора разнообразить свое меню!Конечно, ассортимент в наших магазинах оставляет желать лучшего, особенно в последнее время. Однако даже из предложенного списка рыбы вполне можно приготовить несколько вкусных и полезных блюд.
Все зависит от того, какая рыба у вас есть. Речная отлично подойдет для ухи, жарки или копчения. Но лучше всего брать самую свежую, в идеале только что пойманную. Морскую вкуснее всего запечь. Высший пилотаж – это заливное, фаршированная рыба или котлеты из нее. Рассмотрим несколько рецептов на каждый день.

Рыба, запеченная в фольге

Вам понадобится фольга для запекания и неглубокий противень.
Ингредиенты:

• тушка сайры, скумбрии, дорады, судака или карпа;
• 1 головка лука;
• 2 зубчика чеснока;
• половинка лимона;
• майонез;
• соль и пряности по вашему вкусу.

Если у вас неразделанная рыба, очистите ее от чешуи и удалите внутренности. Хорошо промойте рыбу, особенно изнутри, чтобы не осталось пленок, придающих горечь вкусу блюда.
Мелко порубите чеснок. Фольгу расстелите на противне. Рыбу уложите на нее, хорошенько натерев солью, пряностями, чесноком, соком лимона. Лук нарежьте кольцами и начините им рыбу изнутри, а также украсьте снаружи. Полейте майонезом, заверните в фольгу.
Подготовленную таким образом рыбу можно также запекать на открытом огне.
Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте в нее противень с заготовкой. Через полчаса ваша рыба будет готова. Для верности проткните ее вилкой. Если столовый прибор входит в тушку легко, как в масло, блюдо готово.
Подают рыбу нарезанной порционными кусочками, уложенными поверх гарнира. В качестве его вы можете использовать запеченный картофель. Его можно приготовить на одном противне с рыбой.

Рыба в кляре

Ингредиенты:

• 500 г филе любой рыбы, можно сухой;
• 3 яйца;
• 2-3 ст. л. муки;
• половина лимона;
• соль и пряности по вашему вкусу;
• растительное масло для жарки.

Филе рыбы нарежьте не очень большими порционными кусочками. Помните, что этот продукт очень нежный и при жарке легко разваливается, когда его переворачивают. Натрите рыбу солью и пряностями, полейте лимонным соком и отложите пока в сторону.
Яйца разделите на белки и желтки. Белки взбейте, добавьте к ним муку и перемешайте. Кляр готов.


Обмакивайте в него кусочки филе и выкладывайте на разогретую сковороду с растительным маслом. Переворачивать их нужно после того, как кляр подрумянился. Золотистая корочка – признак готовности блюда. Подавать его можно как самостоятельное, так и с гарниром из нарезанных свежих овощей.

Рыбные котлеты

Для приготовления этого блюда вам понадобится мясорубка. Многие хозяйки готовят такие котлеты не только из морской рыбы, но и речной. Для этого ее надо очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и несколько раз пропустить через мясорубку.
Ингредиенты:

• 500 г рыбного филе (использовать можно любое, от щуки до минтая);
• 2 луковицы;
• 1-2 ломтика пшеничного хлеба;
• 0,5 ст. молока;
• 2 куриных яйца;
• соль и пряности по вашему вкусу;
• мука для того, чтобы обвалять котлеты;
• растительное масло для жарки.

Белый хлеб положите в миску и залейте молоком. Нарежьте рыбное филе и лук кусочками и пропустите их через мясорубку. Отожмите хлеб от молока и тоже прокрутите его через мясорубку, добавьте к получившемуся фаршу. Туда же разбейте яйца, посолите, положите пряности и хорошенько перемешайте все руками.


Муку насыпьте в тарелку. Аккуратно сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и положите их на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарьте под крышкой до золотистой корочки.
В качестве гарнира к рыбным котлетам можно подать салат из свежих овощей, отварной рис или пюре из картофеля.

Уха из речной рыбы

Примечательно, что этот суп можно варить в любых, даже походных условиях, в том числе на костре. Многие рыбаки готовят это блюдо прямо в котелке на берегу озера или реки, где получили улов.
Рецепт рассчитан на кастрюлю емкостью 3 л.
Ингредиенты:

• 800 г речной рыбы, можно мелкой;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• лавровый лист, перец горошком, соль, свежая зелень по вашему вкусу.

Рыбу выпотрошите и хорошо промойте, чтобы внутри не оставалось пленок. Чистить ее не нужно. Заверните рыбу в несколько слоев марли и поместите в кастрюлю так, чтобы концы ткани свисали снаружи, но не слишком сильно – ткань может загореться. В качестве альтернативы можно использовать мелкоячеистый дуршлаг с сеткой. Тогда просто поместите рыбу внутрь него, опустите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы содержимое дуршлага было покрыто водой. И чешуйки не попадут в суп.


Когда вода закипит, снимите пену. Всыпьте в бульон нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь и мелко порубленный лук. Варите примерно 30 мин.
Затем достаньте рыбу из супа и разложите ее на большой тарелке, чтобы остыла. Насыпьте в кастрюлю пряности и соль, сделайте огонь поменьше.
Теперь разверните рыбу и аккуратно отделите от кожи и костей. Полученное мясо положите в суп и проварите еще 10 мин. Мелко порубите зелень, положите в кастрюлю и выключите огонь. Готовой ухе надо дать настояться еще примерно 10 мин.

Копченая рыба в домашних условиях

Этот рецепт отлично подходит дачникам и счастливым обладателям собственного подворья. Для приготовления рыбы горячего копчения вам понадобится мангал, специальная сетка, которая вставляется в него ближе к верхней части, крышка для мангала и специальная древесина, практически любая, за исключением березы и хвойных пород. Хорошо подходят для копчения щепки ольхи, можжевельника, дуба и любых фруктовых пород, а также виноградная лоза.
В качестве ингредиентов в данном случае выступает любая речная рыба, даже мелкая, и соль.


Достаньте из рыбы внутренности и хорошо промойте ее, удалив все пленки. Далее каждую тушку нужно хорошенько натереть солью, сложить в большую емкость и поместить под гнет. Затем поставьте ее в холодное место примерно на час.
За это время разведите в мангале огонь и дождитесь, пока дрова прогорят практически полностью. Затем на дно мангала насыпьте древесные опилки ровным слоем толщиной 1-2 см.
Установите решетку и выложите на нее рыбу. Сверху плотно накройте мангал крышкой. Внимательно следите за тем, что происходит внутри мангала. Опилки ни в коем случае не должны гореть. Не допускайте, чтобы дым над коптильней стоял коромыслом. Желательно, чтобы он вообще не выходил наружу.
Для копчения мелкой рыбы достаточно 30-40 мин. Если сомневаетесь, можете оставить ее внутри мангала на 1 ч. Только периодически открывайте крышку и наблюдайте: не пересох ли ваш продукт, можете даже попробовать его на вкус.
Как видите, даже из речной рыбы можно приготовить массу интересных и вкусных блюд. Разнообразить свое меню проще простого: нужно только включить фантазию, потратить немного времени и приложить старание. Приятного аппетита!