Вам понадобится:
| Мука пшеничная | 1000 г | Дрожжи сухие быстродействующие | 10 г |
| Молоко | 300 мл | Яичный желток | 6 шт. |
| Сахар (песок) | 220 г | Яичный белок | 6 шт. |
| Соль | ¾ ч.л. | Сливочное масло | 300 г |
| Ванильный сахар | 2 ч. л. | Вишня сушеная | 70 г |
| Курага | 70 г | Цедра лимонная тертая | 2 ч.л. |
| Изюм светлый | 70 г |
Чтобы начать печь кулич, нужна какая-то мотивация, так как все-таки возни с ним довольно много. Но зато какой же получается вкусный результат! И один раз в год, к Пасхе, можно постараться, вы точно будете вознаграждены замечательной домашней выпечкой. Сейчас довольно сложно (почти невозможно) найти хороший готовый кулич в магазине, а авторские качественные куличи нужно искать, да и стоят они не так уж дешево. Поэтому я очень рекомендую попробовать испечь настоящий кулич самостоятельно. Кстати, если уж экспериментировать с куличами, то можно и не ждать Пасхи. Больше, чем уверена, что вы с огромным удовольствием выпьете чайку с таким уютным дополнением!
Ингредиенты 1-го этапа:
| Мука пшеничная | 500 г | Дрожжи сухие быстродействующие | 10 г |
Просеять муку, добавить в нее дрожжи.
Получившееся мягкое тесто (опару) поставить в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Яичный желток | 5 шт. | Сахар (песок) | 220 г |
Яичные желтки взбить с сахаром добела (из 6 яиц берем только 5 желтков, один оставляем для смазки кулича).
Ингредиенты 5-го этапа:
| Яичный белок | 6 шт. |
Теперь нужно взбить белки до состояния плотной устойчивой пены.
Вот такая консистенция у опары перед добавлением остальных ингредиентов.
Взбитые белки аккуратно добавить к желткам и легкими движениями довести до однородного состояния.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Мука пшеничная | 500 г | Соль | ¾ ч.л. |
| Сливочное масло | 300 г | Ванильный сахар | 2 ч.л. |
Теперь в опару добавить оставшуюся муку, соль, размягченное масло и ванильный сахар. Аккуратно вымесить тесто до однородного состояния. Оно должно быть не слишком густым и отставать от стенок посуды.
Оставить тесто для повторного подъема в теплое место еще на час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Ингредиенты 10-го этапа:
| Вишня сушеная | 70 г | Курага | 70 г |
| Цедра лимонная тертая | 2 ч.л. | Изюм светлый | 70 г |
Когда тесто поднимется, нужно добавить в него нужные наполнители. У меня была сушеная вишня, изюм, натертая лимонная цедра и курага.
Готовое тесто разложить по формочкам, смазанным маслом (или выложить в одну большую форму) и оставить на 30-40 минут для подъема. Для получения более пышного кулича форму надо заполнять на 1/3 высоты, а для более плотного - на 1/2.
Ингредиенты 12-го этапа:
| Яичный желток | 1 шт. |
Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, его надо смазать желтком и выпекать при невысокой температуре (160-170 градусов) около часа. Если верх кулича уже зарумянится, а внутри он будет еще не готов, его можно накрыть сверху листом фольги или листком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяется как у многих кондитерских изделий - с помощью деревянной палочки (зубочистки, спички и т.п.)
Если формы для кулича у вас нет, то можно испечь порционные куличики, например в формочках для кексов или маффинов. А можно использовать подходящую по размеру цилиндрическую кастрюлю без пластмассовых элементов.