Как не покупать вредную колбасу и не исключать ее из рациона: 7 рецептов...

Колбасные изделия — вкусная, но совершенно бесполезная, а иногда прямо скажем вредная вещь. Конечно, если говорить о тех, что мы покупаем в магазине. Огромное количество химических добавок, малый процент мяса и  достаточно невнятный состав - лишь малая часть того, с чем сталкиваются покупатели у колбасного прилавка. Добавим к этому неоправданно высокую цену, и становится ясно, почему все больше людей отказываются от покупных сосисок и колбас. Но иногда ведь хочется! На этот случай, чтобы не тратить лишние деньги и здоровье (которое, кстати, лишним не бывает), сохраните к себе 7 рецептов колбас и сосисок домашнего приготовления.

1. Сардельки молочные детские

Ингредиенты:

• 2 кг филе говядины без жил;
• 1 кг филе бедра индейки;
• 55г соли поваренной мелкой;
• 2 ч.л. кориандра;
• 0,5 ч.л. корицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,5 ст.л. сахару;
• 1ст.л. горчицы;
• 300 мл молока холодного;
• 100 г молока сухого;
• зелень по вкусу;
• черева свиная.

Приготовление:

Порежьте мясо на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку сначала с решеткой 4 мм, а затем дважды с решеткой 2 мм. В отдельной посуде смешайте соль специи и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Добавьте эту приправу к фаршу и хорошенько его вымешайте. Растворите сахар в холодном молоке и, постепенно доливая к фаршу, перемешайте. Должна получиться однородная, липкая масса.
Получившийся фарш оставьте на ночь на расстойку в закрытой посуде. Затем добавьте в него зелень и сухое молоко и снова тщательно вымешайте, чтобы оно растворилось.  Вымытые и вымоченные в уксусном растворе кишки начините фаршем.  Удобнее всего использовать для этого специальную насадку на мясорубке, если она у вас есть, но можно и вручную. Набивайте не очень плотно.
Перекрутите набитые колбаски через каждые 5–6 см. Поместите набитые сардельки в духовку, в одну из них воткните температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, доведите до температуры 80–85 градусов. Переворачивать их нужно каждые 30 минут. Затем охладите их под холодным душем и дайте полежать в течение 8 часов. Теперь их можно заморозить как полуфабрикаты и готовить по мере надобности.

2. Куриная колбаса

Ингредиенты:

• 400 гр куриной грудинки;
• 200 гр сливок;
• 150 гр ветчины;
• 2 белка;
• по 1 ч. л. с горкой сладкой паприки и соли;
• по 1/2 ч. л. острой паприки, перца и молотой зиры;
• 1 зубчика чеснока.

Приготовление:

Загрузите в блендер все ингредиенты (кроме ветчины) и тщательно измельчите до однородности. Ветчину нарежьте кусочками толщиной 0,5 см, добавьте к фаршу и перемешайте. Расстелите лист фольги, а сверху поместите лист бумаги для выпечки.
Выложите на них мясную массу и закрутив очень плотно, перевяжите края шпагатом. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала колбасу и варите в течение 25 минут. Остудите получившийся продукт на решетке и отправьте на ночь в холодильник.

3. Колбаса домашняя «Вареная Чайная»

Ингредиенты:

На 2 кг колбасы:

• 1200 г говядины;
• 600 г свинины;
• 200 г солёного шпика;
• 0,5 ч.л. сахару;
• 400 мл воды;
• 0,5 ст. картофельного крахмала;
• 0,5 ч.л. белого молотого перца;
• 2 ст.л сушеного чеснока;
• 50г нитритной соли (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет);
• колбасная оболочка (калибр 60 мм).

Приготовление:

Мясо измельчите через мясорубку добавьте соль и, закрыв крышкой, поставьте на расстойку в холодильник на сутки. Созревшее мясо пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза. Растворите сахар в 100 мл воды и в таком же количестве воды растворите крахмал. Добавьте в фарш раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и тщательно вымешайте до состояния однородности. Шпик нарежьте кубиками 5–7 мм, и равномерно подмешайте к фаршу. Начините этой массой череву или колбасную оболочку и заверните в пакет для запекания, не допуская образования воздушных пустот. Плотно перевяжите края. Подвесьте набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (например, возле остывающей духовки). Если вы живете в собственном доме, можно прокоптить их на горячем дыму. Варить при 80–85 градусах в просторной посуде — 40–50 минут. После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник

4. Колбаса домашняя говяжья

Ингредиенты:

• 2500 г мякоть говядины без жил;
• 500 г сала или свиной щековины;
• 200 мл воды;
• 1 ч.л. сахару;
• 60 г нитритной соли;
• 5 г молотого мускатного ореха;
• 5 г имбиря;
• 5 г сухой горчицы;
• 4 зубчика чеснока;
• черева (любая).

Приготовление:

Пропустите говядину через мясорубку сквозь мелкую решетку 4 мм. Щековину пропустите через мясорубку с решеткой 8мм. Соедините оба фарша. В отдельной посуде смешайте соль, специи и пропущенный через чеснокодавку чеснок. Добавьте эту приправу к фаршу и хорошенько его вымешайте. В ледяной воде растворите сахар и постепенно введите раствор в фарш, попутно перемешивая.
Вымытую и вымоченную в уксусном растворе череву начините фаршем, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца). Сформировать батоны нужной вам длины. Если где-то попал воздух — проткните это место иголкой. Поставьте готовые колбаски на 12 часов в холодильник. Поместите колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) — подвесьте в ней. Поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, доведите до температуры 80–85 градусов. Охладите колбасу под холодным душем и повесьте  в прохладном месте на 8–10 часов.

5. Колбаса домашняя с паприкой

Ингредиенты:

• 1200 г говядины;
• 1500 г свинины;
• 300 г свиного шпика;
• 1,5 ч.л. сахару;
• 200 мл ледяной воды;
• 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 3 зубчика чеснока;
• 60г нитритной соли;
• колбасная оболочка (калибр 45 мм);
• 1 ст.л. острой паприки;
• 3 ст.л. сладкой паприки.

Приготовление:

Всё мясо пропустите через мясорубку с решеткой 6мм. Сало немного подморозьте и нарежьте кубиками 0,5х0,5 мм. Добавьте в фарш. Пропустите чеснок через чеснокодавку и тоже добавьте к мясу. Слегка вымешайте, чтобы шпик и чеснок распределились равномерно. В сухой посуде смешайте соль, сахар и специи и примешайте к фаршу. Вымешивать его нужно долго, добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции массы.
Замочите оболочки в воде, чтобы они стали эластичными и отожмите. Начините их фаршем. Готовые батоны поставьте на сутки в холодильник. Перед приготовлением достаньте их заранее, дав полежать 2 часа при комнатной температуре. Готовьте в течение 4 часов, постепенно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов. Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68–70 градусов. Готовую колбасу быстро охладите под холодным душем, оботрите и уберите в холодильник на 10–12 часов. Храните продукт в пергаменте в холодильнике.

6. Сосиски домашние молочные нежные

Ингредиенты:

• 900 г говядины;
• 1800 г свинины;
• 60г нитритной соли;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 0,5 ч.л. белого молотого перца;
• 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;
• 0,5 ч.л. жгучего красного перца;
• 0,5 ст.л сушеного чеснока;
• 80 г молока сухого;
• 0,5 ч.л. сахару;
• 270 мл холодного молока;
• оболочка для сосисок или свиная черева.

Приготовление:

Пропустите мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2–3 раза. В отдельной миске смешайте все сыпучие ингредиенты (кроме сухого молока). Все всыпьте в фарш и, слегка перемешав, добавьте холодное молоко. Вымешивайте, пока он не впитает всю влагу. Измельчите фарш блендером до пастообразного состояния. Только после этого добавьте в фарш сухое молоко и снова хорошо перемешайте все. Набейте полученным фаршем оболочки, не допуская попадания воздуха. Старайтесь наполнять не слишком плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13–15 см поочередно в разные стороны. Варите 15–25 при температуре 70–75С.
Самое главное поднимать температурный режим очень медленно: конечных градусов вы должны достигнуть только через 3 часа.
Готовые сосиски охладите под душем, обсушите и отправьте в морозилку. Готовьте по мере надобности не дольше 2–3 минут.

7. Сосиски домашние чесночные с паприкой

Ингредиенты:

• 900 г говядины;
• 1800 г свинины;
• 200 г сала;
• 60г нитритной соли;
• 2 ст. л. сухой горчицы;
• 0,5 ч.л. белого молотого перца;
• 2 ст.л. смеси (молотая) чеснока сушеного с черным перцем;
• 2,5 ст.л. смеси сушеных приправ «Радужной» (паприка красная, паприка зелёная, лук);
• 240 мл ледяной воды;
• 90 г молока сухого;
• оболочка для сосисок или свиная черева.

Приготовление:

Пропустите мясо и сало через мясорубку с самой маленькой решеткой 2–3 раза. В отдельной посуде смешайте все сыпучие ингредиенты (кроме сухого молока). Все всыпьте в фарш и, слегка перемешайте. Постепенно добавляйте холодную воду. Вымешивайте, пока он не впитает всю влагу. Измельчите фарш блендером до пастообразного состояния. Только после этого добавьте в фарш сухое молоко и снова все перемешайте. Начините полученным фаршем оболочки, не допуская попадания воздуха. Старайтесь наполнять не слишком плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13–15 см поочередно в разные стороны. Выложите готовые сосиски на противень и оставьте там при самом низком жаре на 1 час. Готовые сосиски быстро охладите под душем, обсушите и отправьте в холодильник на 6–8 часов до полного остывания. Готовьте по мере надобности не дольше 2–3 минут.


Источник