Хотим поделиться с вами подлинным рецептом нашего любимого французского яблочного пирога. Тарт Татен — знаменитый «перевернутый» пирог, официальная история которого ведется с 1898 года. Этот рецепт сестер Татен бережно сохраняют на родине десерта, во французском городе Ламотт-Бевроне, энтузиасты товарищества Тарт Татен.
Они утверждают, что, только следуя подлинному рецепту, пирог приобретет тот самый неповторимый вкус, как и сто лет назад. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Источник
Французский яблочный пирог «Татен»
ИНГРЕДИЕНТЫ:- Масло сливочное (или маргарин) — 120-125 г
- Желток яичный (сырые) — 2 шт.
- Мука — 1 стак.
- Вода (для связки теста )
- Соль (щепотка)
- Яблоко — 1 кг
- Мед — 2 ст. л.
- Корица — 1/2 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Для теста на доску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, кладем на нее масло или маргарин и начинаем рубить, чтобы получилась крошка
- Выкладываем на крошку желтки, начинаем месить тесто, добавляем немного воды, чтобы связать его в единую массу
- Готовое тесто не должно быть однородным, в нем должны чувствоваться комки масла. Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 мин.-1час.
- Для начинки. Яблоки не чистим, режем на 4-6 частей и сбрызгиваем лимонным соком, чтоб не потемнели.
- На сковороду, в которой в дальнейшем и будет печься пирог, кладем 2 столовые ложки меда, доводим его до кипения (он должен сильно пузыриться) и добавляем молотой корицы, хорошенько перемешиваем
- Теперь в мед выкладываем вплотную друг к другу яблоки и оставляем все это на маленьком огне, пока не раскатаем тесто. Крышкой не накрываем.
- Тесто раскатываем быстро, чтобы начинка не подгорела, а карамелизировалась. Перевешиваем тесто на скалку, накрываем яблоки прямо в сковородке, подгибаем края и накалываем вилкой (это обязательно!).
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и печем до готовности, примерно 30 мин.
- Когда тесто готово — вынимаем пирог из духовки, накрываем тарелкой и переворачиваем.
Источник