Самое популярное мясное среднеазиатское блюдо. Настоящий люля-кебаб готовят из фарша баранины или говядины без добавления связующих яиц, секрет в самом процессе вымешивания фарша. Фарш нужно долго вымешивать, прихлопывать и выбивать мясо, для того, чтобы из мяса выделился белок и фарш стал вязким.
Приготовленный таким образом фарш хорошо держится на шампуре и имеет плотную консистенцию.
Рецепт подготовлен специально для наступающих майских праздников, чтобы обогатить меню для предстоящих пикников.
Рецепт подготовлен специально для наступающих майских праздников, чтобы обогатить меню для предстоящих пикников.
Ингредиенты
- 1200 г баранины
- 200 г репчатого лука
- 1 лимон
- Соль, перец
- Помидоры, петрушка, зелёный лук, огурцы и картофель для гарнира
- Тонкий лаваш
Полезные вещества
- 15 г белков
- 36 г жиров
- 6 г углеводов
- 550 ккал в 1 порции
Инструкции
- 1. Из мякоти баранины сделать очень мелкий фарш, в идеале добавить 30 г курдючного сала. Вместе с мясом и салом пропустить через мясорубку сырой репчатый лук.
- 2. В фарш добавить выжатый сок 1 лимона, приправить солью и перцем. Массу очень тщательно вымешать и "выбить" (куски фарша с усилием бросать в миску, как бы выбивать), это необходимо для того, чтобы мясо стало вязким и послушным. Подготовленный фарш, затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодное место для маринования на 2 часа.
- 3. Готовый фарш разделить на шарики приблизительно по 100 г. Из шариков сформировать сардельки и нанизать по 2 штуки на каждый шампур. Люля-кебаб гриллировать как шашлык над углями, только на решётке.
- 4. Готовый люля-кебаб снять с шампура и подавать с овощами на лаваше.
источник